Sarmalele nu se prepară după aceeași rețetă peste tot în România. În funcție de regiune și de gustul fiecăruia, ele variază de la o localitate la alta, de asemenea și ca mărime.
Sarmalele conțin carne care este învelită cu alte ingrediente în frunze de viță de vie sau varză murată. Sarmalele pot fi și fără carne (vegetariene), cu legume. Vă prezentăm o rețetă specială din Moldova cu umplutură de carne.
La 1 kg de carne tocată (de porc, vită, pui sau un amestec) se adaugă:
– 4 – 5 cepe medii
– 100 de grame de orez
– sare, piper – câte o linguriță fiecare
– Mărar și pătrunjel – după gust
– Bulion de roșii (150 de grame)
– 4 linguri de ulei (în combinație cu puiul)
Dacă este vorba de carne slabă, se pot adăuga câteva linguri de pesmet sau făină de porumb pentru a lega mai bine amestecul. Se amestecă bine și apoi se înfășoară în frunze de viță de vie sau de varză, în funcție de preferințe.
Se fierbe timp de aproximativ două (2) ore. Pentru aceasta, se așează sarmalele apropiate unele de altele într-o oală și se toarnă apă peste ele. Când lichidul în care fierb sarmalele se termină, adăugați apă fierbinte pentru a compensa. Verificați după prima oră de fierbere și apoi ori de câte ori considerați necesar.
Rețeta se potrivește cu pozele. Mulțumim „Mama” Postolache pentru rețetă și fiicei sale pentru lucrare și poze.
Cantitatea de ingrediente face aproximativ 120 de sarmale. Se mănâncă de obicei cu smântână (smântână/cremă acră) și ardei iute (ardei iute). De asemenea, în funcție de regiune, se servește pâine albă și mamaliga (făcută din semolă de porumb, asemănătoare cu polenta italiană).
Vă dorim pofta bună (bon appétit).